Crespolini (ricotta e prosciutto cotto)

Oggi vi propongo uno dei miei piatti preferiti: I crespolini.

Ingredienti per 6 persone

Per le crepes:

400g di farina

800 cl di latte

4 uova

1 pizzico di sale

 

Besciamella:

1l di latte

100g di burro

5 cucchiai colmi di farina

1 pizzico di sale

 

Ripieno:

 250g di ricotta

400g di mozzarella

300g di prosciutto cotto

parmigiano q.b.

besciamella

Preparazione

Per le crepes, versare la farina in un’insalatiera, aggiungere un pizzico di sale e, dopo aver creato un’apertura al centro della farina versarvi le 4 uova. Mescolare delicatamente aggiungendo lentamente il latte e due cucchiai di burro fuso o di olio.

Lasciar riposare il composto per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

Preparare la besciamella con il latte, la farina, un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco il pentolino e girare il composto fino a raggiungere la densità desiderata. Per evitare grumi utilizzare un colino.

Per il ripieno, mettere in un’insalatiera la ricotta, il prosciutto cotto, la mozzarella, una grattata di parmigiano e 3 cucchiai di besciamella.

Iniziamo a comporre i crespolini: adagiare una crepe su un piatto, mettere al centro un pò di ripieno ed arrotolarla fino ad ottenere un cilindro che poi andremo a riporre in una teglia.

Realizzare il primo strato, versare un pò di besciamella, realizzare il secondo strato e così via.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Buon appetito e Buon Anno Nuovo!!!

 

Pasta col pesto (di rucola e basilico)

Mamma l’ ha sempre fatto a mano. Mi ricordo, come se fosse ieri, quando tornavo da scuola e vedevo le fantastiche pennette col pesto, ero super contenta. Che profumo!

Ingredienti per 4 persone:

Basilico 100g

Rucola 30-40g

Parmigiano 80g

Olio EVO 100g

Pinoli 20g

Aglio 1 spicchio

Pomodorini 10

Pasta (linguine, pennette, farfalle) 500g

Preparazione:

Lavare molto rapidamente le foglie piu’ belle di rucola e basilico. Metterle nel frullatore con il pezzo di formaggio, l’olio, l’aglio e I pinoli leggermente tostati in precedenza. Lasciatene qualcuno per decorare il piatto. Aggiungerei un cubettino di ghiaccio affinche’ il pesto non si surriscaldi troppo a causa delle lame.

Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Nel frattempo mettere i pomodorini in un padellino con qualche goccia d’olio EVO e lasciarli dorare per un paio di minuti a fuoco medio.

Appena la pasta è pronta aggiungere il pesto, i pomodorini ed i  pinoli lasciati da parte in precedenza.

Consiglio di mangiarlo appena preparato. L’ho lasciato un giorno in frigo e si è subito scurito. Potete congelarlo se ne avete fatto un po’ di più. Appena scongelato aggiungete dell’olio, una grattata di parmigiano e un po’ d’acqua di cottura della pasta. Buonissimo!

Spaghetti quadrati cacio & pepe

Questa specialita’ romana, gustosa e veloce fa impazzire gli amanti del formaggio. Non avendo I tonnarelli ho deciso di usare gli spaghetti quadrati/alla chitarra,ugualmente ottimi.

Ingredienti per 2 persone :

Spaghetti 350gr

Pecorino Romano 150gr

Pepe Nero q.b.

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prendere una pentola e mettere a bollire l’acqua per la pasta. Ricordate di mettere meno sale rispetto a quanto ne mettete di solito. Il pecorino e’ molto saporito.

Prendere una padella dal bordo alto, versare del pepe e metterla sul fuoco(dolce).

Nel frattempo grattugiare il pecorino.

Se la pasta ha bisogno di 13 minuti per essere pronta, toglierla dopo 10minuti e metterla nella padella dove precedentemente si è versato il pepe, lasciando l’acqua di cottura nella pentola.

Dopo aver messo la pasta nella padella, aggiungere un po’ di acqua di cottura e mescolate delicatamente. Fuoco medio.

In una ciotola mettere 2 cucchiai di pecorino e un mestolo d’acqua di cottura. Mescolare con una frusta.

Continuando a controllare che la pasta non si asciughi troppo, aggiungiamo un altro po’ d’acqua di cottura nella padella e poi nella ciotola con il formaggio rimanente.

La crema ottenuta non dovra’ essere troppo densa, perché una volta versata sulla pasta dovrà rimanere vellutata.

Versare la cremina sugli spaghetti e mescolare dolcemente aggiungendo altro pepe.

Lasagna alla boscaiola (funghi e salsiccia)

Una ricetta perfetta per combattere le fredde domeniche invernali: lasagna alla boscaiola. Deliziosa!

Ingredienti per 4 persone:

Salsiccia 500g

Funghi 900g

Sfoglie di pasta agli spinaci 4

Pepe q.b.

Aglio 5 spicchi

Spezie in polvere

Parmigiano q.b.

Latte 1l

 Farina 5 cucchiai

Burro 50g

Sale q.b.

Noce Moscata q.b

Vino Bianco  mezzo bicchiere

Preparazione:

Iniziamo col tagliare i funghi a fettine come nella foto:

Mettere sul fuoco una padella con un filo d’olio EVO, 3 spicchi d’aglio e un pizzico di pepe nero. Cuocere a fuoco medio. Aggiungere un pizzico di sale.

Passiamo alle preparazione della carne. Svuotare le salsicce privandole delicatamente della pelle. Sbriciolare la carne con le mani e metterla in una padella un po’ d’olio EVO, pepe e 2 spicchi d’aglio.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di spezie in polvere (maggiorana,rosmarino,timo,origano,cipolla,basilico).

Con un cucchiaio di legno mescolate di tanto in tanto sia I funghi che la salsiccia.

Preparare la besciamella con il latte, la farina, un pezzetto di burro, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco il pentolino e girare il composto fino a raggiungere la densità desiderata. Non deve mai essere troppo densa.

Precuocere per un paio di minuti le sfoglie di pasta in acqua salata, una ad una.

Iniziamo a comporre la lasagna. Mettere uno strato leggero di besciamella nella teglia e aggiungervi la prima sfoglia di pasta.

Dopo aver versato un po’ di besciamella sulla pasta unire 2cucchiai colmi di funghi e due di salsiccia.

Coprire il tutto con della besciamella e una grattata di parmigiano.

Continuare cosi fino a comporre 4 strati. Infornare per 20minuti a 160gradi.

 

 

Servitela calda. Buon appetito!

Linguine al salmone

“La vita è una combinazione di magia e pasta”.
Federico Fellini

Ricetta gustosissima e facile da eseguire! Iniziamo!

Ingredienti per 2 persone (affamate)

200g Salmone affumicato

300ml Crème Fraîche

350-400g Linguine

2 piccoli Limoni biologici/1 grande

1 ciuffetto Erba Cipollina

1 cucchiaio Burro

Pepe & Sale qb

 

 

Preparazione:

Mettere in un padellino il burro e una volta sciolto aggiungere il salmone precedentemente tagliato a pezzetti. Lasciar cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti.

 

 

Mescolare con un cucchiaio di legno e spruzzare il succo di mezzo limone(attenzione ai semini). Dopo pochi minuti aggiungere la crème fraîche, un pizzico di pepe, un’altra spruzzata di limone lasciando cuocere per un paio di minuti a fuoco spento.

 

 

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente lasciandole un po’ umide. Versare poi la salsa nella pentola mescolando con delicatezza, cuocerle ancora per un minutino affinche’ si insaporiscano bene. Aggiungere un po’ di erba cipollina e servirle.

 

PS: la crème fraîche la preferisco alla panna perche’ piu’ leggera e delicata

Paccheri con pesce spada

Adoro il pesce spada. Questa e’ una ricetta buonissima e leggera, perfetta in estate.

Ingredienti per 4 persone:

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo qualche fogliolina

Pesce Spada 400g

Pomodorini ciliegino 250g

Olio EVO 2 cucchiai

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Pasta-Paccheri/Calamarata 500g

 

Preparazione

Prendete una padella antiaderente, versate dell’olio extra vergine d’oliva e mettete l’aglio a dorare(calore media intensita’). Tagliate a cubetti il pesce(dopo averlo pulito) e aggiungetelo nella padella appena l’aglio avra’ preso colore.

Dopo un paio di minuti tagliate i pomodorini a spicchi e uniteli al pesce aggiungendo un po’ di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Appena pronta, scolatela e unitevi il sugo ancora caldo.

Impiattate ed aggiungete un po’ di prezzemolo.

Paccheri primavera

…che profumo di primavera!

 

Ingredienti per 4 persone

400g di paccheri freschi

1 melanzana

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio d’aceto

evo q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 piccola cipolla di Tropea

provola fresca 1-2 fette

 

 

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.

Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.

Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.

In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.

 

 

 

Strozzapreti al ragù d’anatra

Assaggiati in un ristorante toscano…mi sono rimasti nel cuore:p

Ingredienti per 2-3 persone:

2 cosciotti d’anatra

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

olio evo q.b.

500g di strozzapreti freschi

1-2 bicchieri di brodo di carne

vino bianco q.b.

2 rametti di rosmarino

 

Preparazione:

Prendere una padella antiaderente, versarvi un paio di cucchiai d’evo e aggiungere cipolla, sedano e carota sminuzzati. Appena dorati unire la carne a pezzetti, una spruzzata di vino, il rosmarino e dopo qualche minuto coprirla con il brodo. Salarla all’ultimo per evitare che diventi troppo dura.

Lasciar cuocere per un’oretta e, se dovesse sembrare troppo asciutta, aggiungere un altro pò di brodo. Lasciarlo evaporare su fiamma debole.

Lessare la pasta, scolarla senza togliere tutta l’acqua e unirla al condimento. Amalgamare il tutto.

 

ps: Forse il petto è leggermente più tenero ma, già trovare le cosce è stata un’impresa. Inizialmente la carne sembrerà di gomma ma il brodo vi salverà! A me è successo così…dopo attimi di panico tutto è andato per il verso giusto.

 

Tagliolini melanzane, pinoli e pomodori secchi

Super buoni! Uno dei miei piatti preferiti. Ogni volta che mia sorella me lo prepara faccio i salti di gioia!:)

Ingredienti per 3 persone

180g di tagliolini

1 melanzana (lavata e tagliata a dadini)

20g di pinoli

25g di pomodori secchi (julienne molto sottile)

35g di scaglie di parmigiano

3 dl di evo (olio extra vergine d’oliva-meno male che me l’ha spiegato lei il significato:p)

1/2 spicchio d’aglio

un paio di foglie di basilico

Preparazione

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e stenderli su un vassoio con un pò d’olio per non farli attaccare.

Spolverizzare i dadini di melanzana(se preferite lasciatene qualche pezzetto con la buccia),salarli e friggerli, poi scolarli su carta assorbente.

Mentre i pinoli si tostano a fiamma bassa in un padellino, in un altro far imbiondire l’aglio con 2 cucchiai d’evo.

 

Aggiungere i pomodori e saltarli 1 min.Chi preferisce può sfumarli con un pò di vino bianco.Toglierli dal fuoco.

Unire ai tagliolini, precedentemente messi nella padella dove avete cotto i pomodori secchi, la melanzana, i pinoli e  il basilico. Amalgamare a fiamma bassissima e servire con scaglie di parmigiano.

Stasera li abbiamo preparati insieme ma…si è accorta troppo tardi che: i tagliolini in realtà erano fettuccine e che il parmigiano era finito. Come al solito,un vero e proprio disastro!:) Ottimi lo stesso! Grazie Anto!

ps: andrebbero serviti freddi ma io li preferisco 1000 volti caldi

Pappardelle al cinghiale

Cucinare il cinghiale mi ansiava parecchio…mangiato pochissime volte, preparato MAI. L’altro giorno mi è stato regalato da una persona molto speciale e ho detto: proviamo!!!

Ingredienti per 5-6 persone

500g di pappardelle

500g di carne di cinghiale

600g di polpa di pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla media

sale, pepe q.b.

Per la marinatura

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

qualche foglia di alloro e di salvia

1 rametto di rosmarino

1/2l vino rosé

olio extra vergine d’oliva

4-5 chiodi di garofano

4-5 bacche di ginepro

1 limone a pezzi

 

Preparazione

Dopo averla tenuta qualche secondo sotto l’acqua, mettere la carne a marinare in un recipiente(anche già fatta a pezzetti), aggiungere del vino fino a ricoprirla totalmente, 1 carota a rondelle, un gambo di sedano, l’alloro, la salvia, il rosmarino, le bacche di ginepro, il limone tagliato, 1 cipolla tagliata in 4, 3 cucchiai d’olio extravergine. Coprire e tenere in frigo per tutta la notte.

Scolare la carne e rosolarla in un tegame dove avete fatto leggermente imbiondire una cipolla, un pò di sedano e una carotina, tutto tagliato finemente. Versare un pò di vino.Portare a bollore, unire il pomodoro(deve coprire interamente la carne) e salare proseguendo la cottura per almeno 2 ore. Se volete potete aggiungere un goccino di latte.

Consiglio di passare i bocconcini nel tritacarne, io li ho lasciati un pò grandini e non mi hanno entusiasmata.

Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo. Spolverata di parmigiano.