Fagottini di verza e carne macinata

 

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Ingredienti per 10 – 15 fagottini:

450g carne macinata (manzo)

1 cavolo verza media grandezza

500g passata di pomodoro

1 scalogno

1 uovo

q.b. pepe

q.b. sale

q.b. noce moscata

2 cucchiai pangrattato

1 cucchiaio parmigiano grattuggiato

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

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Preparazione:

Prendere un’ insalatiera e mettervi la carne macinata, lo scalogno a pezzettini, il pangrattato, l’uovo,un pizzico di sale,una grattata di parmigiano, pepe e un pò di noce moscata. Amalgamare il tutto.

Prendere un po’ di carne e formare delle sfere piu’ o meno della stessa grandezza.

 

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Eliminare le foglie piu’ esterne del cavolo verza e separare delicatamente quelle piu’ belle e tenere facendo attenzione a non romperle.

Metterle una alla volta nell’acqua salata bollente per un paio di minuti. Prenderle con la spumarola, sempre una alla volta, e metterle in uno scolapasta.

 

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Adagiarle su un piatto e appoggiare al centro di ogni foglia una sfera di carne macinata. Chiudere a fagottino la foglia con degli stuzzicadenti.

In un tegame aggiungere una piccola cipolla e uno spicchio d’aglio tagliati finemente con un filo d’olio EVO. Dopo qualche minuto unire la passata di pomodoro.

Dopo 15 minuti circa, adagiare i fagottini nel sugo affinche’ la carne si cuocia per bene.

 

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Lasciare i fagottini nel sugo per almeno 20 minuti.

Servirli caldi su una foglia di verza.

 

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Pollo alla birra

Eccomi qua a riscrivere sul mio amato blog. E’ passato qualche anno e tante cose sono cambiate: la citta’ in cui vivo, il lavoro e il fidanzato:)

Oggi prepariamo il pollo alla birra. Ricetta rubata alla sorellona e leggermente modificata.

 

Ingredienti per due persone: 

Piatto principale

75g pancetta

500g sovracosce di pollo allevato all’aperto

mezza cipolla di media grandezza

1 carota non troppo grande

1 gambo di sedano non troppo grande

2 rametti di rosmarino

2 bicchieri di birra chiara

2 cucchiai di olio EVO

sale q.b.

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Contorno

3 patate (preferbilmente a pasta gialla) di media grandezza

60g di rucola

1 cespo di lattuga

6-7 pomodorini

1 cetriolo

1 carota

aceto balsamico q.b.

EVO q.b.

sale q.b.

1 bicchiere di olio di semi di arachide

 

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla, il sedano e la carota(non come nella foto:p) e mettete il tutto in un tegame con 2 cucchiai di EVO.

Appena dorati unite la pancetta mescolando spesso. Dopo qualche minuto aggiungete il pollo. Pizzico di sale. La fiamma inizialmente dovra’ essere molto alta cosi’ da formare una sottile crosticina e dare croccantezza alle sovracosce. Unite il rosmarino.

Abbassate la fiamma dopo aver fatto rosolare il pollo per un paio di minuti. Versate la birra e fate bollire a fuoco medio.

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Lasciate cuocere per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente evaporata.

I contorni:

Patate fritte a cubetti e insalata di rucola, lattuga, pomodorini, carote e cetrioli con olio evo e aceto balsamico.

Per ottenere delle patate fritte croccanti e gustose, dopo averle tagliate, mettele nell’olio di semi di arachide bollente. I primi 3-4 minuti devono cuocere a fiamma molto vivace affinche’ si formi una crosticina dorata. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale, riducete la fiamma.

Appena pronte trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele caldissime prima che diventino mollicce.

 

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PS: potete sostituire la pancetta con dei chiodi di garofano se preferite.

Paccheri primavera

…che profumo di primavera!

 

Ingredienti per 4 persone

400g di paccheri freschi

1 melanzana

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio d’aceto

evo q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 piccola cipolla di Tropea

provola fresca 1-2 fette

 

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Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.

Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.

Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.

In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.

 

 

 

Polpette

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Ingredienti per 6 persone:

400g di carne macinata di vitello e di vitellone(deve essere macinata al momento dell’acquisto. La carne che trovate già macinata e impacchettata vi consiglio di non prenderla. E’ piena di batteri.)

200g di pane raffermo

2 uova

1 mozzarella

olio di semi d’arachide per friggere

sale q.b.

noce moscata q.b.

parmigiano q.b.

 

Preparazione:

Mettere a bagno il pane raffermo in un’insalatiera piena d’acqua per circa 1h. Una volta che il pane si è ammorbidito, cercare di prendere solo la parte interna. Strizzarla e metterla in un recipiente, unire la carne, 2 uova,un pizzico di sale,una grattata di parmigiano e un pò di noce moscata. Amalgamare il tutto. (stesso impasto del polpettone, cambiano solo le dosi).P1070198

Formare delle piccole sfere con al centro un pezzetto di mozzarella e metterle nell’olio bollente.

Invece della noce moscata potete grattugiare un pò di buccia di limone nell’impasto!

 

Tortino di pollo, funghi e mandorle

Un ringraziamento speciale a mia cognata Giuliana che mi ha prontamente fornito la ricetta di un tortino buonissimo, realizzato durante un corso di cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

600g di pollo a fettine

1kg di funghi (se secchi vanno messi prima in un pò di brodo)

1 mazzetto di timo fresco(utili solo le foglioline)

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

100g di farina

3dl di vino bianco

100g di mandorle a scaglie

2 spicchi d’aglio

25cl aceto balsamico

1 cucchiaino di miele

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Preparazione:

Saltare i funghi con olio, aglio in camicia e timo. Salarli alla fine.

Battere ed infarinare leggermente le fettine di pollo dopodiché rosolarle in una padella con olio, sale e pepe sfumandole di tanto in tanto con del vino bianco.

Una volta cotte, montare il tortino in uno stampo d’alluminio alternando il pollo ai funghi per tre o quattro strati. Ricavare dalla padella di cottura del pollo una salsa con vino e timo.

Lasciar finire di cuocere in forno per circa 5 minuti. Quindi servire al centro del piatto e condire con una riduzione di aceto balsamico(+ miele sul fuoco) e le mandorle. Decorare con qualche rametto di timo.

ps: potete sostituire il pollo con delle fettine di vitello, come nelle foto.

 

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Bocconcini di melanzana

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ingredienti:

3 melanzane

pan grattato q.b.

1 mozzarella

sale q.b

pepe q.b.

1 uovo

parmigiano q.b.

olio di semi di arachide q.b.

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Preparazione:

Per arrostire le melanzane si possono sia infornare nella carta stagnola per qualche minuto, oppure, come faccio io, metterle su una piastra di ghisa e girarle di tanto in tanto per far cuocere tutti i lati.

Un volta pronte privarle della buccia, metterle in un recipiente e ridurle ad una sorta di composto cremoso a cui uniremo 1 uovo,un pò di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamare.

Formare delle piccole sfere in cui inserire un pezzetto di mozzarella. Friggerle in olio bollente.

Servirle con l’insalata…sgrassa:p

Strozzapreti al ragù d’anatra

Assaggiati in un ristorante toscano…mi sono rimasti nel cuore:p

Ingredienti per 2-3 persone:

2 cosciotti d’anatra

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

olio evo q.b.

500g di strozzapreti freschi

1-2 bicchieri di brodo di carne

vino bianco q.b.

2 rametti di rosmarino

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Preparazione:

Prendere una padella antiaderente, versarvi un paio di cucchiai d’evo e aggiungere cipolla, sedano e carota sminuzzati. Appena dorati unire la carne a pezzetti, una spruzzata di vino, il rosmarino e dopo qualche minuto coprirla con il brodo. Salarla all’ultimo per evitare che diventi troppo dura.

Lasciar cuocere per un’oretta e, se dovesse sembrare troppo asciutta, aggiungere un altro pò di brodo. Lasciarlo evaporare su fiamma debole.

Lessare la pasta, scolarla senza togliere tutta l’acqua e unirla al condimento. Amalgamare il tutto.

 

ps: Forse il petto è leggermente più tenero ma, già trovare le cosce è stata un’impresa. Inizialmente la carne sembrerà di gomma ma il brodo vi salverà! A me è successo così…dopo attimi di panico tutto è andato per il verso giusto.