Paccheri primavera

…che profumo di primavera!

 

Ingredienti per 4 persone

400g di paccheri freschi

1 melanzana

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio d’aceto

evo q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 piccola cipolla di Tropea

provola fresca 1-2 fette

 

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Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.

Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.

Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.

In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.

 

 

 

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Parmigiana di melanzane

Che bontà!!! uno dei miei piatti preferiti!

Ingredienti per 5-6 persone

1 kg di melanzane lunghe(quelle rotonde sono più dolci ma vanno bene ugualmente)

1 bottiglia di passata di pomodoro

qualche foglia di basilico

parmigiano q.b.

evo q.b.

3 uova

1 mozzarella

olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Mettere in un pentolino la passata, un paio di spicchi d’aglio, un pò d’evo, basilico e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

A parte, sbucciare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili. Metterle in un recipiente con acqua e sale per un paio d’ore in modo che perdano un pò di amaro. Poi, prendere una padella con dell’olio di semi ben caldo e, dopo averle scolate, immergervi le fette di melanzana. Una volta pronte, poggiarle su un foglio di carta assorbente.

In una ciotolina sbattere le uova con un pizzico di sale.P1070130

P1070131Prendere una teglia di media grandezza e coprire il fondo con uno strato di sugo, poi uno strato di melanzane, poi ancora sugo, una grattata di parmigiano, un pò di uovo sbattuto, basilico a pezzetti ed infine la mozzarella a dadini(se la mangiate il giorno stesso).P1070132Aggiungere un altro strato di melanzane e procedere nello stesso modo fino al loro esaurimento.P1070133

Mettere in forno a 120° fino a quando la parmigiana non si sia rappresa.

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