Peperoni ripieni

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Adoro il cous cous! Leggero e perfetto alleato di verdure grigliate e di chi vuole mangiare sano. E’costituito da agglomerati ovvero granelli di semola di frumento cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura, poi via via sempre più grandi).

E’ l’alimento tradizionale di tutto il Nordafrica (TunisiaAlgeriaMarocco e Libia) In Italia il cuscus è preparato nel trapanese, in Sicilia; è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodo di zuppa di pesce. Il nome nel dialetto locale è cùscusu (Wikipedia)

Mamma ha sempre cucinato piatti tradizionali della cucina italiana, del Sud specialmente. Ha sempre usato prodotti italiani presi al mercato vicino casa, evitando le confezioni di plastica dei supermercati.

Crescendo e viaggiando ho capito che e’ bello assaggiare e apprezzare sapori diversi, usare spezie profumate dai colori fantastici sperimentando nuove ricette.

Oggi vi mostro come preparo i peperoni ripieni di cous cous con zucchine, feta, ceci e pomodori sott’olio.

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Ingredienti per 3-4 persone

Cous Cous 200g

Zucchine 3 media grandezza

Ceci (biologici in lattina) 1 bicchiere colmo

Feta 200g

Peperoni 6

Pomodori sott’olio  4 fettine

Cipolla 1 media

EVO q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Per iniziare lavate e tagliate le zucchine a triangolini e aggiungetele nella padella dove avrete precedentemente messo la cipolla a fettine sottili e un cucchiaio d’EVO. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

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Nel frattempo lavate e svuotate delicatamente i peperoni posizionandoli in una teglia oliata.

Passate alla cottura del cous cous. Io ho usato quello tricolore. Ad essere onesti ho solamente seguito le istruzioni sulla confezione:

  • mettere il cous cous in una pentola/insalatiera resistente al calore
  • aggiungere 260ml di acqua bollente, coprire per 4 minuti
  • versare un goccio d’EVO, un po’ di sale e mescolare delicatamente

Tagliate la feta a cubetti ed i pomodori a pezzettini. Nella padella dove avete cotto le zucchine(tolte appena dorate) fate rosolare i ceci per qualche minuto a fuoco medio.

Unite tutti gli ingredienti al cous cous aggiungendo una spruzzata d’EVO.

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Passate a riempire i peperoni. Prima di mettere il cous cous e’ essenziale spruzzare l’interno con 1 cucchiaino d’EVO e un pizzico di sale. Versare un po’ d’olio anche all’esterno per evitare che si asciughino in forno.

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Mettete in forno preriscaldato la teglia a 200 gradi se avete fretta (Se volete potete coprire per 10min i peperoni con un foglio di alluminio) o a 180 gradi se potete aspettare un pochino di piu’. Dopo 20-25 minuti date un’occhiata per vedere se i peperoni si sono cotti in modo omogeneo.

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Serviteli caldi.  Se avete del coriandolo fresco potete aggiungere qualche fogliolina per guarnire il piatto.

Possono essere anche un ottimo pranzo per l’ufficio.

PS: la quinoa e’ un ottimo sostituto. Se non vi piacciono i ceci sostituiteli con le melanzane grigliate. Perfette!

 

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Quiche ai porri

Buonissima! Devo dire che ieri mi e’ riuscita proprio bene. E’ veramente semplice prepararla ed e’ un ottimo alleato quando non si ha tanta voglia di cucinare. La quiche che vi propongo oggi e’ vegetariana. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 porri

2 cucchiai di parmigiano

20g di burro

2 uova medie

1 bicchiere di latte non pieno

400g di panna/crème fraîche

Sale qb

Pepe qb

1 cucchiaino raso di noce moscata

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Preparazione:

Lavate i porri per eliminare tutta la terra e togliete la parte più verde. Nel frattempo prendete una padella e fate sciogliere il burro. Tagliate finemente i porri e uniteli al burro completamente sciolto. Aggiungete un pizzico di sale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

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In un’ insalatiera versate le uova, il latte, la panna, il sale e il pepe. Sbattere energicamente il tutto. Aggiungere un pizzico di sale. Ora adagiate la pasta sfoglia in uno stampo, cospargetela con un pò di formaggio e dopo aver unito i porri al mix versate il tutto nella pasta sfoglia. Aggiungete il restante parmigiano e la noce moscata. Infornate per 35 minuti a 180° (forno ventilato).

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Servitela calda con un contorno di insalata (per sgrassare un pò).

 

Paccheri primavera

…che profumo di primavera!

 

Ingredienti per 4 persone

400g di paccheri freschi

1 melanzana

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio d’aceto

evo q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 piccola cipolla di Tropea

provola fresca 1-2 fette

 

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Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.

Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.

Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.

In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.

 

 

 

Bocconcini di melanzana

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ingredienti:

3 melanzane

pan grattato q.b.

1 mozzarella

sale q.b

pepe q.b.

1 uovo

parmigiano q.b.

olio di semi di arachide q.b.

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Preparazione:

Per arrostire le melanzane si possono sia infornare nella carta stagnola per qualche minuto, oppure, come faccio io, metterle su una piastra di ghisa e girarle di tanto in tanto per far cuocere tutti i lati.

Un volta pronte privarle della buccia, metterle in un recipiente e ridurle ad una sorta di composto cremoso a cui uniremo 1 uovo,un pò di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamare.

Formare delle piccole sfere in cui inserire un pezzetto di mozzarella. Friggerle in olio bollente.

Servirle con l’insalata…sgrassa:p

Tagliolini melanzane, pinoli e pomodori secchi

Super buoni! Uno dei miei piatti preferiti. Ogni volta che mia sorella me lo prepara faccio i salti di gioia!:)

Ingredienti per 3 personeP1070403

180g di tagliolini

1 melanzana (lavata e tagliata a dadini)

20g di pinoliP1070404

25g di pomodori secchi (julienne molto sottile)

35g di scaglie di parmigiano

3 dl di evo (olio extra vergine d’oliva-meno male che me l’ha spiegato lei il significato:p)

1/2 spicchio d’aglioP1070406

un paio di foglie di basilico

Preparazione

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e stenderli su un vassoio con un pò d’olio per non farli attaccare.

Spolverizzare i dadini di melanzana(se preferite lasciatene qualche pezzetto con la buccia),salarli e friggerli, poi scolarli su carta assorbente.P1070408

P1070409Mentre i pinoli si tostano a fiamma bassa in un padellino, in un altro far imbiondire l’aglio con 2 cucchiai d’evo. P1070410

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Aggiungere i pomodori e saltarli 1 min.Chi preferisce può sfumarli con un pò di vino bianco.Toglierli dal fuoco.

Unire ai tagliolini, precedentemente messi nella padella dove avete cotto i pomodori secchi, la melanzana, i pinoli e  il basilico. Amalgamare a fiamma bassissima e servire con scaglie di parmigiano.

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Stasera li abbiamo preparati insieme ma…si è accorta troppo tardi che: i tagliolini in realtà erano fettuccine e che il parmigiano era finito. Come al solito,un vero e proprio disastro!:) Ottimi lo stesso! Grazie Anto!

ps: andrebbero serviti freddi ma io li preferisco 1000 volti caldi

Pomodori secchi sott’olio

Questi pomodori si possono trovare già confezionati al supermercato. Sono buoni ma, quando un prodotto si compra, la qualità degli ingredienti è sempre un mistero. Io li preferisco “fatti in casa”:)

1/2 kg di pomodori secchi

1/2 l di aceto

1/2 l di acqua

olio extra vergine d’oliva q.b.

1 pizzico di sale

basilico q.b. (1 foglia ogni pomodoro)

Preparazione

P1070257Accertatevi di avere un barattolo di vetro a bocca larga.

In una pentola mettere l’aceto,l’acqua e un pizzico di sale. Appena l’acqua bolle aggiungere i pomodori secchi e farli cuocere per 4-5 minuti(per disinfettarli e ammorbidirli).

Scolarli e stenderli su un canovaccio lasciandoli asciugare per 1 giorno intero.

Una volta asciutto, prendere il pomodoro,inserire una fogliolina di basilico, e chiuderlo.

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Prendere il barattolo e sistemare i pomodori dopo averli pressati con le mani. Aggiungere evo fino a coprirli completamente.P1070256

Chi vuole può mettere del peperoncino su ogni strato.

Consiglio di aspettare almeno 15 giorni prima di assaggiarli. Sono perfetti sul pane caldo ma anche con la pasta sono ottimi.

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Vellutata di zucca

Mangiata per la prima volta a Vienna devo dire che, questa vellutata, mi ha piacevolmente colpito. La zucca si può trovare al mercato dalla fine di settembre agli inizi di febbraio. Si presta per moltissime ricette: ci si può condire la pasta, ci si può realizzare una frittata, un risotto, si può grigliare…molte varianti per un alimento che, se cucinato bene, è leggerissimo e sano.

Ingredienti per 3 persone:

500g di zucca (di un arancione acceso, con la polpa compatta e soda,non molle)

1 patata di media grandezza

brodo vegetale q.b.

mezza cipolla media

3 cucchiai d’evo

pizzico di pepe e di sale

per il brodo vegetale:

1/2 litro d’acquaP1070189

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

3 cucchiai di polpa di pomodoro

1 cucchiaio d’evo

pizzico di sale

Preparazione:

Prendere un tegame, versarvi i tre cucchiai d’evo e la cipolla tagliata non troppo finemente. Dopo qualche minuto aggiungere la zucca e la patata a pezzettoni. A fuoco lento, lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti coprendo il tegame con un coperchio.

A metà cottura aggiungere del brodo vegetale quanto basta per coprirla. Mescolare con un cucchiaio di legno. Una volta che il brodo si è ristretto salare il composto. Utilizzare il mixer fino ad ottenere una crema.

P1070194Aggiungere noce moscata, pepe e parmigiano.

Servire in ciotoline con crostini di pane.

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