…che profumo di primavera!
Ingredienti per 4 persone
400g di paccheri freschi
1 melanzana
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 zucchina
1/2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio d’aceto
evo q.b.
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 piccola cipolla di Tropea
provola fresca 1-2 fette
Preparazione:
Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.
Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.
Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.
In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.
Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.
