Paccheri primavera

…che profumo di primavera!

 

Ingredienti per 4 persone

400g di paccheri freschi

1 melanzana

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio d’aceto

evo q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 piccola cipolla di Tropea

provola fresca 1-2 fette

 

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Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.

Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.

Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.

In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.

 

 

 

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Mi ricordo…lasagne verdi(speck,zucchine e ricotta di bufala)

Dopo averla assaggiata in un ristorante, ho deciso di provare a realizzarla a casa. E’ ottima!

Ingredienti per 4 persone:

250g lasagne verdi

200g circa ricotta di bufala

4 fettine di speck

3-4 zucchine

500ml latte

3 cucchiai di farina

50g di burro

sale q.b.

Preparazione:

  • tagliare a pezzettini lo speck
  • tagliare le zucchine un pò alla julienne e un pò a cubetti, poi metterle in un tegame con un pò d’olio d’oliva e mezzo scalogno tagliato sottile. Aggiungere un pizzico di saleP1070246
  • preparare la besciamella con il latte, la farina, un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco il pentolino e girare il composto fino a raggiungere la densità desiderataP1070244P1070245
  • cuocere i fogli di pasta in abbondante acqua salata con un filo d’olio per non farli attaccare
  • prendere una teglia e stendere il primo strato di besciamella, mettere un foglio di pasta, un altro pò di besciamella, qualche fiocco di ricotta amalgamata ad un pò di besciamella, uno strato sottile di zucchine e lo speck. Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti
  • mettere in forno a 180° per 15minuti

Considerate che lo speck è molto saporito e che con il calore rilascerà un pò di sale. Servitela tiepida.

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