Fagottini di verza e carne macinata

 

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Ingredienti per 10 – 15 fagottini:

450g carne macinata (manzo)

1 cavolo verza media grandezza

500g passata di pomodoro

1 scalogno

1 uovo

q.b. pepe

q.b. sale

q.b. noce moscata

2 cucchiai pangrattato

1 cucchiaio parmigiano grattuggiato

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

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Preparazione:

Prendere un’ insalatiera e mettervi la carne macinata, lo scalogno a pezzettini, il pangrattato, l’uovo,un pizzico di sale,una grattata di parmigiano, pepe e un pò di noce moscata. Amalgamare il tutto.

Prendere un po’ di carne e formare delle sfere piu’ o meno della stessa grandezza.

 

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Eliminare le foglie piu’ esterne del cavolo verza e separare delicatamente quelle piu’ belle e tenere facendo attenzione a non romperle.

Metterle una alla volta nell’acqua salata bollente per un paio di minuti. Prenderle con la spumarola, sempre una alla volta, e metterle in uno scolapasta.

 

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Adagiarle su un piatto e appoggiare al centro di ogni foglia una sfera di carne macinata. Chiudere a fagottino la foglia con degli stuzzicadenti.

In un tegame aggiungere una piccola cipolla e uno spicchio d’aglio tagliati finemente con un filo d’olio EVO. Dopo qualche minuto unire la passata di pomodoro.

Dopo 15 minuti circa, adagiare i fagottini nel sugo affinche’ la carne si cuocia per bene.

 

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Lasciare i fagottini nel sugo per almeno 20 minuti.

Servirli caldi su una foglia di verza.

 

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Paccheri primavera

…che profumo di primavera!

 

Ingredienti per 4 persone

400g di paccheri freschi

1 melanzana

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio d’aceto

evo q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 piccola cipolla di Tropea

provola fresca 1-2 fette

 

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Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.

Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.

Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.

In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.

 

 

 

Vellutata di zucca

Mangiata per la prima volta a Vienna devo dire che, questa vellutata, mi ha piacevolmente colpito. La zucca si può trovare al mercato dalla fine di settembre agli inizi di febbraio. Si presta per moltissime ricette: ci si può condire la pasta, ci si può realizzare una frittata, un risotto, si può grigliare…molte varianti per un alimento che, se cucinato bene, è leggerissimo e sano.

Ingredienti per 3 persone:

500g di zucca (di un arancione acceso, con la polpa compatta e soda,non molle)

1 patata di media grandezza

brodo vegetale q.b.

mezza cipolla media

3 cucchiai d’evo

pizzico di pepe e di sale

per il brodo vegetale:

1/2 litro d’acquaP1070189

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

3 cucchiai di polpa di pomodoro

1 cucchiaio d’evo

pizzico di sale

Preparazione:

Prendere un tegame, versarvi i tre cucchiai d’evo e la cipolla tagliata non troppo finemente. Dopo qualche minuto aggiungere la zucca e la patata a pezzettoni. A fuoco lento, lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti coprendo il tegame con un coperchio.

A metà cottura aggiungere del brodo vegetale quanto basta per coprirla. Mescolare con un cucchiaio di legno. Una volta che il brodo si è ristretto salare il composto. Utilizzare il mixer fino ad ottenere una crema.

P1070194Aggiungere noce moscata, pepe e parmigiano.

Servire in ciotoline con crostini di pane.

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