Quiche ai porri

Buonissima! Devo dire che ieri mi e’ riuscita proprio bene. E’ veramente semplice prepararla ed e’ un ottimo alleato quando non si ha tanta voglia di cucinare. La quiche che vi propongo oggi e’ vegetariana. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 porri

2 cucchiai di parmigiano

20g di burro

2 uova medie

1 bicchiere di latte non pieno

400g di panna/crème fraîche

Sale qb

Pepe qb

1 cucchiaino raso di noce moscata

IMG_8706

Preparazione:

Lavate i porri per eliminare tutta la terra e togliete la parte più verde. Nel frattempo prendete una padella e fate sciogliere il burro. Tagliate finemente i porri e uniteli al burro completamente sciolto. Aggiungete un pizzico di sale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

IMG_8717

In un’ insalatiera versate le uova, il latte, la panna, il sale e il pepe. Sbattere energicamente il tutto. Aggiungere un pizzico di sale. Ora adagiate la pasta sfoglia in uno stampo, cospargetela con un pò di formaggio e dopo aver unito i porri al mix versate il tutto nella pasta sfoglia. Aggiungete il restante parmigiano e la noce moscata. Infornate per 35 minuti a 180° (forno ventilato).

IMG_8725

Servitela calda con un contorno di insalata (per sgrassare un pò).

 

Annunci

Paccheri con pesce spada

Adoro il pesce spada. Questa e’ una ricetta buonissima e leggera, perfetta in estate.

2018-08-09 18.49.47

Ingredienti per 4 persone:

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo qualche fogliolina

Pesce Spada 400g

Pomodorini ciliegino 250g

Olio EVO 2 cucchiai

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Pasta-Paccheri/Calamarata 500g

 

Preparazione

Prendete una padella antiaderente, versate dell’olio extra vergine d’oliva e mettete l’aglio a dorare(calore media intensita’). Tagliate a cubetti il pesce(dopo averlo pulito) e aggiungetelo nella padella appena l’aglio avra’ preso colore.

Dopo un paio di minuti tagliate i pomodorini a spicchi e uniteli al pesce aggiungendo un po’ di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Appena pronta, scolatela e unitevi il sugo ancora caldo.

Impiattate ed aggiungete un po’ di prezzemolo.

Fagottini di verza e carne macinata

 

IMG_8382

 

Ingredienti per 10 – 15 fagottini:

450g carne macinata (manzo)

1 cavolo verza media grandezza

500g passata di pomodoro

1 scalogno

1 uovo

q.b. pepe

q.b. sale

q.b. noce moscata

2 cucchiai pangrattato

1 cucchiaio parmigiano grattuggiato

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

IMG_8347

 

Preparazione:

Prendere un’ insalatiera e mettervi la carne macinata, lo scalogno a pezzettini, il pangrattato, l’uovo,un pizzico di sale,una grattata di parmigiano, pepe e un pò di noce moscata. Amalgamare il tutto.

Prendere un po’ di carne e formare delle sfere piu’ o meno della stessa grandezza.

 

IMG_8355

 

Eliminare le foglie piu’ esterne del cavolo verza e separare delicatamente quelle piu’ belle e tenere facendo attenzione a non romperle.

Metterle una alla volta nell’acqua salata bollente per un paio di minuti. Prenderle con la spumarola, sempre una alla volta, e metterle in uno scolapasta.

 

IMG_8358

 

Adagiarle su un piatto e appoggiare al centro di ogni foglia una sfera di carne macinata. Chiudere a fagottino la foglia con degli stuzzicadenti.

In un tegame aggiungere una piccola cipolla e uno spicchio d’aglio tagliati finemente con un filo d’olio EVO. Dopo qualche minuto unire la passata di pomodoro.

Dopo 15 minuti circa, adagiare i fagottini nel sugo affinche’ la carne si cuocia per bene.

 

IMG_8370

Lasciare i fagottini nel sugo per almeno 20 minuti.

Servirli caldi su una foglia di verza.

 

Pollo alla birra

Eccomi qua a riscrivere sul mio amato blog. E’ passato qualche anno e tante cose sono cambiate: la citta’ in cui vivo, il lavoro e il fidanzato:)

Oggi prepariamo il pollo alla birra. Ricetta rubata alla sorellona e leggermente modificata.

 

Ingredienti per due persone: 

Piatto principale

75g pancetta

500g sovracosce di pollo allevato all’aperto

mezza cipolla di media grandezza

1 carota non troppo grande

1 gambo di sedano non troppo grande

2 rametti di rosmarino

2 bicchieri di birra chiara

2 cucchiai di olio EVO

sale q.b.

345

Contorno

3 patate (preferbilmente a pasta gialla) di media grandezza

60g di rucola

1 cespo di lattuga

6-7 pomodorini

1 cetriolo

1 carota

aceto balsamico q.b.

EVO q.b.

sale q.b.

1 bicchiere di olio di semi di arachide

 

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla, il sedano e la carota(non come nella foto:p) e mettete il tutto in un tegame con 2 cucchiai di EVO.

Appena dorati unite la pancetta mescolando spesso. Dopo qualche minuto aggiungete il pollo. Pizzico di sale. La fiamma inizialmente dovra’ essere molto alta cosi’ da formare una sottile crosticina e dare croccantezza alle sovracosce. Unite il rosmarino.

Abbassate la fiamma dopo aver fatto rosolare il pollo per un paio di minuti. Versate la birra e fate bollire a fuoco medio.

111

Lasciate cuocere per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente evaporata.

I contorni:

Patate fritte a cubetti e insalata di rucola, lattuga, pomodorini, carote e cetrioli con olio evo e aceto balsamico.

Per ottenere delle patate fritte croccanti e gustose, dopo averle tagliate, mettele nell’olio di semi di arachide bollente. I primi 3-4 minuti devono cuocere a fiamma molto vivace affinche’ si formi una crosticina dorata. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale, riducete la fiamma.

Appena pronte trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele caldissime prima che diventino mollicce.

 

234

 

PS: potete sostituire la pancetta con dei chiodi di garofano se preferite.

Paccheri primavera

…che profumo di primavera!

 

Ingredienti per 4 persone

400g di paccheri freschi

1 melanzana

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 zucchina

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio d’aceto

evo q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 piccola cipolla di Tropea

provola fresca 1-2 fette

 

P1070649

 

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana, privandola della buccia e metterla in un recipiente con acqua e sale per 30 minuti circa. Dopo friggerli in olio evo e scolarli su carta assorbente.

Tagliare la zucchina a dadini e friggerli in olio evo.

Arrostire i peperoni su una piastra. Una volta pronti spellarli e tagliarli a pezzetti.

In un pentolino far imbiondire la cipolla tagliata finemente. Una volta dorata aggiungere lo zucchero e l’aceto. Amalgamare fino a caramellarla.

Mettere in una padella tutti gli ingredienti con 3-4 cucchiai di pomodoro. Amalgamare.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Condirli e cospargerli con la provola tagliata a dadini.

 

 

 

Polpette

P1070049

 

Ingredienti per 6 persone:

400g di carne macinata di vitello e di vitellone(deve essere macinata al momento dell’acquisto. La carne che trovate già macinata e impacchettata vi consiglio di non prenderla. E’ piena di batteri.)

200g di pane raffermo

2 uova

1 mozzarella

olio di semi d’arachide per friggere

sale q.b.

noce moscata q.b.

parmigiano q.b.

 

Preparazione:

Mettere a bagno il pane raffermo in un’insalatiera piena d’acqua per circa 1h. Una volta che il pane si è ammorbidito, cercare di prendere solo la parte interna. Strizzarla e metterla in un recipiente, unire la carne, 2 uova,un pizzico di sale,una grattata di parmigiano e un pò di noce moscata. Amalgamare il tutto. (stesso impasto del polpettone, cambiano solo le dosi).P1070198

Formare delle piccole sfere con al centro un pezzetto di mozzarella e metterle nell’olio bollente.

Invece della noce moscata potete grattugiare un pò di buccia di limone nell’impasto!

 

Tortino di pollo, funghi e mandorle

Un ringraziamento speciale a mia cognata Giuliana che mi ha prontamente fornito la ricetta di un tortino buonissimo, realizzato durante un corso di cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

600g di pollo a fettine

1kg di funghi (se secchi vanno messi prima in un pò di brodo)

1 mazzetto di timo fresco(utili solo le foglioline)

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

100g di farina

3dl di vino bianco

100g di mandorle a scaglie

2 spicchi d’aglio

25cl aceto balsamico

1 cucchiaino di miele

P1070324

P1070328

 

P1070321

Preparazione:

Saltare i funghi con olio, aglio in camicia e timo. Salarli alla fine.

Battere ed infarinare leggermente le fettine di pollo dopodiché rosolarle in una padella con olio, sale e pepe sfumandole di tanto in tanto con del vino bianco.

Una volta cotte, montare il tortino in uno stampo d’alluminio alternando il pollo ai funghi per tre o quattro strati. Ricavare dalla padella di cottura del pollo una salsa con vino e timo.

Lasciar finire di cuocere in forno per circa 5 minuti. Quindi servire al centro del piatto e condire con una riduzione di aceto balsamico(+ miele sul fuoco) e le mandorle. Decorare con qualche rametto di timo.

ps: potete sostituire il pollo con delle fettine di vitello, come nelle foto.

 

IMG-20140402-WA0001[1]