Polpette

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Ingredienti per 6 persone:

400g di carne macinata di vitello e di vitellone(deve essere macinata al momento dell’acquisto. La carne che trovate già macinata e impacchettata vi consiglio di non prenderla. E’ piena di batteri.)

200g di pane raffermo

2 uova

1 mozzarella

olio di semi d’arachide per friggere

sale q.b.

noce moscata q.b.

parmigiano q.b.

 

Preparazione:

Mettere a bagno il pane raffermo in un’insalatiera piena d’acqua per circa 1h. Una volta che il pane si è ammorbidito, cercare di prendere solo la parte interna. Strizzarla e metterla in un recipiente, unire la carne, 2 uova,un pizzico di sale,una grattata di parmigiano e un pò di noce moscata. Amalgamare il tutto. (stesso impasto del polpettone, cambiano solo le dosi).P1070198

Formare delle piccole sfere con al centro un pezzetto di mozzarella e metterle nell’olio bollente.

Invece della noce moscata potete grattugiare un pò di buccia di limone nell’impasto!

 

Tortino di pollo, funghi e mandorle

Un ringraziamento speciale a mia cognata Giuliana che mi ha prontamente fornito la ricetta di un tortino buonissimo, realizzato durante un corso di cucina.

 

Ingredienti per 4 persone:

600g di pollo a fettine

1kg di funghi (se secchi vanno messi prima in un pò di brodo)

1 mazzetto di timo fresco(utili solo le foglioline)

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

100g di farina

3dl di vino bianco

100g di mandorle a scaglie

2 spicchi d’aglio

25cl aceto balsamico

1 cucchiaino di miele

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Preparazione:

Saltare i funghi con olio, aglio in camicia e timo. Salarli alla fine.

Battere ed infarinare leggermente le fettine di pollo dopodiché rosolarle in una padella con olio, sale e pepe sfumandole di tanto in tanto con del vino bianco.

Una volta cotte, montare il tortino in uno stampo d’alluminio alternando il pollo ai funghi per tre o quattro strati. Ricavare dalla padella di cottura del pollo una salsa con vino e timo.

Lasciar finire di cuocere in forno per circa 5 minuti. Quindi servire al centro del piatto e condire con una riduzione di aceto balsamico(+ miele sul fuoco) e le mandorle. Decorare con qualche rametto di timo.

ps: potete sostituire il pollo con delle fettine di vitello, come nelle foto.

 

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Mr Polpettone

Per grandi e per piccini…tutti adorano il polpettone!Io l’ho sempre mangiato così, ma ne esistono tante varianti, in crosta,con gli spinaci all’interno, le carote e altre 100 mila prelibatezze per ottenere ogni volta un piatto sfizioso e diverso.

Ingredienti per 6 persone:

500g di carne macinata di vitello e di vitellone(deve essere macinata al momento dell’acquisto. La carne che trovate già macinata e impacchettata vi consiglio di non prenderla. E’ piena di batteri.)

250g di pane raffermoDSCN3172

4 uova

2 sottilette

olio di semi d’arachide per friggere

sale q.b.

farina q.b

Per il soffritto:

1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla medio-piccola,olio d’evo 3 cucchiai. Sminuzzare tutti gli ingredienti e porli in un tegame con l’olio e 1/2 bicchiere d’acqua. Far rosolare a fuoco lento.

Preparazione:

Mettere a bagno il pane raffermo in un’insalatiera piena d’acqua per circa 1h. Una volta che il pane si è ammorbidito, cercare di prendere solo la parte interna. Strizzarla e metterla in un recipiente, unire la carne, 2 uova,un pizzico di sale,una grattata di parmigiano e un pò di noce moscata. Amalgamare il tutto. P1070198

P1070199Contemporaneamente, in un tegame, mettere a cuocere il soffritto.

Prendere un foglio di carta da forno, infarinarlo e iniziare a stendere il composto.P1070200

P1070202Nel frattempo, prendere un padellino, versare 1 cucchiaino d’evo e 2 uova sbattute(con un pizzico di sale e pepe) per ottenere una frittatina.

Appena pronta stenderla sulla carne con sopra le sottilette.

P1070204Poi iniziare a chiudere il polpettone da un lato, poi dall’altro.

P1070205 Una volta chiuso, infarinarlo leggermente e adagiarlo in una padella con dell’olio d’arachide bollente per far sì che si formi una crosticina che non permetterà al polpettone di aprirsi.

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P1070209Una volta dorato, spostarlo nel tegame dove sta cuocendo il soffritto con l’aggiunta di 2 bicchieri d’acqua. Adagiarlo e aspettare che si cuocia bene all’interno,per circa 40minuti.

Una volta raffreddato tagliarlo a fette e servirlo con un pò di sughetto.P1070211

Se pensate sia troppo grande, potete realizzarne due. Uno lo mangiate subito e l’altro lo surgelate.

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Totani ripieni

Sana e gustosa, questa è una ricetta ottima in tutte le stagioni.

Ingredienti per 4 persone:

3 totani eviscerati di media grandezza o 1 grande(richiede più tempo per la cottura)

3-4 cucchiai di pangrattato

2 ciuffi di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

un cucchiaio di parmigiano

1 uovo

4-5 pomodorini freschi

2 cucchiai d’evo

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mettere il pangrattato, il prezzemlo sminuzzato, lo spicchio d’aglio e i pomodorini a pezzettini, il parmigiano, l’olio, il sale e l’uovo sbattuto. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio d’acqua.

Mescolare il tutto e farcire(senza esagerare sennò potrebbero rompersi) i totani ancora crudi(quelli freschi devono avere il  colore e la pelle omogenei). Chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti.

Porre i totani in un tegame antiaderente, con un filo d’evo, far rosolare da tutti i lati e aggiungere 2 dita di pelati a pezzetti. Far bollire a lento fuoco, fino a quando il sugo sarà pronto(circa 40-45 minuti). Far raffreddare il tutto e, infine, tagliare i pesci a fette abbastanza regolari.

Guarnirle con il sugo caldo e servirle.

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Gâteau di patate

Se non siete a dieta vi consiglio questa ricetta:) Se lo siete…va bene uguale, basta non esagerare!!!

Ingredienti per 6 persone:

1kg e 1/2 di patateP1070157

80g di burro

2 uova intere

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

1-2 cucchiai di pangrattato

fior di latte

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e metterle nel passaverdure con sotto una terrina. Aggiungere, quando il passato è ancora caldo, il burro, le uova, il formaggio e il sale. Amalgamare il tutto con il cucchiaio.

Imburrare una teglia antiaderente e metterci metà del composto. Coprire con uno strato di fettine di mozzarella e un pò di prosciutto cotto o salame. Aggiungere un secondo strato, livellarlo e cospargerlo di fiocchetti di burro e di pangrattato.

Infornare a 180° per una ventina di minuti con la sola resistenza inferiore accesa. A cottura quasi ultimata accendere anche quella superiore.

Parmigiana di melanzane

Che bontà!!! uno dei miei piatti preferiti!

Ingredienti per 5-6 persone

1 kg di melanzane lunghe(quelle rotonde sono più dolci ma vanno bene ugualmente)

1 bottiglia di passata di pomodoro

qualche foglia di basilico

parmigiano q.b.

evo q.b.

3 uova

1 mozzarella

olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Mettere in un pentolino la passata, un paio di spicchi d’aglio, un pò d’evo, basilico e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

A parte, sbucciare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili. Metterle in un recipiente con acqua e sale per un paio d’ore in modo che perdano un pò di amaro. Poi, prendere una padella con dell’olio di semi ben caldo e, dopo averle scolate, immergervi le fette di melanzana. Una volta pronte, poggiarle su un foglio di carta assorbente.

In una ciotolina sbattere le uova con un pizzico di sale.P1070130

P1070131Prendere una teglia di media grandezza e coprire il fondo con uno strato di sugo, poi uno strato di melanzane, poi ancora sugo, una grattata di parmigiano, un pò di uovo sbattuto, basilico a pezzetti ed infine la mozzarella a dadini(se la mangiate il giorno stesso).P1070132Aggiungere un altro strato di melanzane e procedere nello stesso modo fino al loro esaurimento.P1070133

Mettere in forno a 120° fino a quando la parmigiana non si sia rappresa.

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Frittata con i fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone

3 uova (io uso solo quelle provenienti da allevamenti all’aperto, non a terra nè in gabbia)

1 pizzico di saleDSCN3391

1 pizzico di pepe

parmigiano q.b.

10 fiori di zucca

olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Acquistare i fiori di zucca freschi e sfusi(non in vaschette con cellophane), togliere il picciolo interno e un pò di gambo(se lungo). Sbollentarli in acqua e sale, poi strizzarli bene ponendoli fra due piatti.

A parte, sbattere le uova in una ciotola con un pò di sale, pepe e parmigiano. Unirvi i fiori e amalgamare il tutto. In un padellino, versare 1 cucchiaino d’olio, farlo riscaldare e aggiungere il composto girandolo con una spatola di legno o silicone. Lasciar cuocere a fuoco moderato e, appena dorata, giratela sull’altro lato con l’aiuto di un piatto.